En 1871, Emile Menier entreprend de terminer le réaménagement de son usine en construisant
le bâtiment principal : le Moulin. Cest lui, en effet, qui donne l'énergie, qui broie les cosses
et qui mélange le cacao au sucre. L'architecte Jules Saulnier propose de le construire en fer,
bien que le coût en fut encore très élevé. Cest le premier bâtiment au monde entièrement construit
sur une ossature métallique, la brique vernissée en plusieurs coloris ne servant que de remplissage et de paroi.
Le 14 juin 1878, il sera visité par des membres de "l'Institute of Mechanical Engeneers". Six ans plus tard, William Le Baron Jenney construira à Chicago "l'Home Insurance Building" sur le même principe ; il est généralement considéré comme l'ancêtre des gratte-ciels.

Trois moteurs hydrauliques installés dans le Moulin Saulnier mettent en mouvement l'ensemble des appareils
de nettoyage, broyage, malaxage ,nécessaires à la fabrication du chocolat. Le dispositif fait apparaître une roue dentée horizontale mise en mouvement par l'axe vertical de la turbine. Quelques améliorations ont été apportées,
ainsi le tableau électrique laisse supposer qu'une partie de l'énergie mécanique était désormais transformée
en énergie électrique. Egalement visibles les alternateurs accouplés chacun par une courroie à une turbine.